In TOKYO TSUKIJI MARKET runnen spelers een vissersbedrijf. Door visvergunningen te kopen, kunnen ze visacties uitvoeren om te vissen en hun vangst te koop aanbieden tegen een prijs die ze zelf kiezen en die andere spelers tijdens hun beurt kunnen kopen.
De kern van het spel draait om een open, door spelers gestuurde economie, met centrale markten met beperkte grondstoffen, handel en unieke regels. Elk spel gebruikt slechts een fractie van de bijgeleverde markten, waardoor het eindeloos herspeelbaar is.
Er zijn twee soorten valuta in het spel: yen en grondstoffenscore. De grondstoffenscore is gelijk aan yen, met de uitzondering dat de speler met de meeste grondstoffen aan het einde van het spel een yen-bonus van de bank ontvangt en de speler met de minste grondstoffen de bank een boete moet betalen.
