That's Not a Hat: Incognito heeft een soortgelijke gameplay als That's Not a Hat, met spelers die kaarten rond een tafel doorgeven, maar nu probeer je persoonlijkheden bij te houden en te onthouden wie wie is op elk moment.
Op elke kaart staat een abstracte voorstelling van een persoonlijkheid: een verkeerskegel met een kroon, met een baard of vermomd als een dier. Degene die de kaart krijgt, bepaalt wie hij voorstelt en die kaart wordt vervolgens doorgegeven aan anderen. Als je niet zeker weet wie je bent, bluf dan overtuigend genoeg... of kondig een nieuw personage aan dat de criteria van verschillende kaarten combineert om je tegenstanders in verwarring te brengen! Deze kunnen je geloven en het accepteren - of weigeren door te zeggen dat je liegt over je persoonlijkheid met het risico het mis te hebben en gestraft te worden.
That's Not a Hat: Incognito bevat een "extreme" variant en een nieuw richtingssymbool op de achterkant van sommige kaarten.
